主料 | ||
莲藕2节(约500)克 | 猪肉末300克 | |
辅料 | ||
鸡蛋2个 | 料酒15毫升 | 盐3克 |
白胡椒粉1.5克 | 蚝油15毫升 | 姜3克 |
葱末5克 | 生抽5毫升 | 老抽5毫升 |
白糖3克 | 香油15毫升 | 五香粉1.5克 |
泡打粉1.5克 | 面粉30克 | 玉米淀粉15克 |
植物油5毫升 | 清水15毫升 | 椒盐适量 |
1/7. 准备材料。(1)肉馅调料:鸡蛋1个、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1.5克、蚝油15毫升、姜末3克、葱末5克、生抽5毫升、老抽5毫升、糖3克、香油15毫升。(2)脆炸糊材料:鸡蛋1个,五香粉1.5克、泡打粉1.5克、面粉30克、玉米淀粉15克、植物油5毫升、清水约15毫升。(3)蘸料:椒盐
2/7. 肉末中加入肉馅调料,顺一个方向搅打上劲儿后,备用。
3/7. 莲藕去皮后,用盐水浸泡20分钟左右,入开水锅焯烫5分钟,捞出过凉水,晾凉后控干水分,备用。
4/7. 将莲藕切成片,两片中间相连不要切断,形成一个中间连着的藕夹。将剩余的莲藕头部剁成细小的碎块,拌入肉馅中,增加爽脆的口感。将肉馅塞入藕合中。
5/7. 将脆炸糊材料中,除植物油外的所有材料混合均匀后,最后加入植物油搅拌均匀。
6/7. 将塞好肉馅的藕合放入脆炸糊中,裹匀。小锅中入油,油要多些,油温6成热时,放入藕合。
7/7. 炸至两面金黄后捞出,并用厨房纸巾吸去多余油分即可。食用时用椒盐蘸食。