主料 | ||
高筋面粉250克 | 全麦粉100克 | 醪糟250克 |
鸡蛋一个 | 酵母约4克 | 盐3克 |
橄榄油适量吧 |
1/7. 醪糟全加入面包桶
2/7. 再加一个鸡蛋
3/7. 加入全麦粉,酵母,盐开转
4/7. 看这风速般的样子就知道了,我边转边往里加高筋面粉。
5/7. 这就是最后需要达到的标准,面团光滑,桶周围基本干净,有些沾手不要紧,下一步会加入适量橄榄油继续搅拌至出筋,可以撑开形成一片薄膜样组织就OK啦!
6/7. 揉好后放入大盆中冰箱冷藏18小时(让全麦粉充分吸收水分并发酵)
7/7. 冷藏后再排气揉面成团。然后做成你想要的形状盖上保鲜膜再次发酵一个小时入烤箱上下火160°烘烤30-50分钟不等,视你做的形状而定。建议烤箱里加盘水用水浴法烘烤,使面包不会太硬。
该款面包粘性比较大,所以发酵后可能并不能使体积增大至两倍,没关系,烘烤时高温会让酵母充分活化产气蓬松起来。