生煎馒头

1/18. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

2/18. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

3/18. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

4/18. 切成小丁。

5/18. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

6/18. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

7/18. 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

8/18. 揉成光滑均匀的面团。

9/18. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

10/18. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

11/18. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

12/18. 包上肉馅，打褶，包成包子。

13/18. 将包好的包子底部刷上水。

14/18. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

15/18. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

16/18. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

17/18. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。