主料 | ||
鸡蛋1个 | 黄油30克 | 白糖40克 |
低粉120-150酌情克 | 小苏打1克 | 炼乳2勺 |
杏仁粉15克 | 香草精几滴 | 柠檬汁几滴 |
1/4. 全蛋和糖30g,用打蛋器打发,均匀后加入炼乳,接着打,之后加黄油融液,就开始打出波纹了,变的浓稠。这时再加入几滴柠檬汁和香草精。打发均匀后晒进低粉、小苏打,剩余的糖、杏仁粉。合成面团。我没有用牛奶而是炼乳,只放一个鸡蛋,目的就是能和面团,不至于太稀。我实在懒得去冷冻。
2/4. 铺一张油纸,擀面团。后来发现永远薄厚不均,所以改用揪面团单个压模子的方式,保证一波流色泽一致。
3/4. 用大拇指下方手掌最厚处拍打面团,使之薄厚均匀,压模子之后先按住模子撕下周围多余面比较快,拿掉模子再撕容易变形。因为面团还是偏软没有韧劲。压完用牙签在花瓣中央各戳一个洞,花心戳成“九饼”。保证膨胀后还是花的样子。大概饼干压模子时0.3毫米厚即可。会长高一些。
4/4. 北美烤箱170度10分钟就好了,因为有小苏打烤的比较快。考前别忘了给饼干喷点水
小苏打不能加多了,我实际加了2g,有点多,1g其实就够了。黄油融化了加到打发好的蛋糖液,因为我懒。