主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉35克 | 澄面20克 |
牛奶185克 | 植物油18克 | 糖粉40克 |
菠萝馅75克 | 红豆馅75克 | 炒熟的糯米粉小许 |
1/16. 把所有材料准备好。
2/16. 把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
3/16. 材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。
4/16. 把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
5/16. 边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。
6/16. 锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
7/16. 取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。
8/16. 喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
9/16. 待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。
10/16. 炒一些熟粉做手粉。
11/16. 内馅平均分成8小份。
12/16. 带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
13/16. 放进内馅,包好,捏紧收口。
14/16. 往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
15/16. 在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。
16/16. 冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。