主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉50克 | 细砂糖40克 |
盐3克 | 全蛋液25克 | 水135克 |
即发干酵母3克 | 黄油25克 | 奶粉10克 |
芝麻少许 | 番茄酱适量 | 糖粉少许 |
全蛋液(刷表面用)适量 | ||
辅料 | ||
如:盐如:1勺 |
1/5. 将除黄油以外的所有材料倒入安装有搅拌刀的面包桶中,稍加搅匀,将面包桶安装入烤箱底安装槽中,顺时针旋转将面包桶锁紧在烤箱内,选择“和面”档,将面团搅打至面筋扩展,表皮光滑。
2/5. 加入室温软化的黄油,继续“和面”搅打至扩展阶段(面团可以拉出半透明薄膜,薄膜破洞呈锯齿状);将搅打好的面团覆膜保温,烤箱设置“发酵”档,将面团基础发酵至2.5倍左右大。
3/5. 将面团取出排气,均分为8份(60g左右1份)滚圆后,放置室温覆膜松驰20分钟左右。松驰后的面团进行整形,擀成长三角形,将小熏肠仔包裹入内卷起来。
4/5. 依此做法完成6个肠仔包整形,间隔一定距离排入烤盘中,剩余两份面团计划制作夹草莓的甜面包,或纺捶形或圆形,整形可随意。整好形的面包入烤箱,烤箱内放碗热水增加湿度,烤箱设置“发酵”档最后发酵至两倍大左右取出,表面涂刷蛋液撒芝麻,草莓甜面包表面刷番茄酱,烤盘入烤箱上火190℃,下火160℃ 烘烤约13分钟即成。
5/5. 烤盘取出,将烤好的肠仔包放置烤网,摊凉后放入保鲜袋中常温保存即可。