主料 | ||
排骨1斤 | 冰糖若干 | |
辅料 | ||
葱1根 | 大蒜6瓣 | 姜6片 |
花椒少量 | 八角少量 | 桂皮少量 |
醋几滴 | 其它香料若干 | 酱油少许 |
可乐半瓶 | 干辣椒2个 |
1/7. 排骨洗净后,凉水下锅焯水,开锅2-3分钟捞出热水洗干净。
2/7. 放入少许玉米油,将葱姜蒜瓣,下锅煸炒至出香味。将排骨下锅煸炒,颜色微黄即可盛出备用。此步骤为进一步去除腥味并使排骨口感更好。
3/7. 锅清理干净,重新倒入少量玉米油,小火将冰糖加入。冰糖可提前碾碎。小火炒至冰糖基本融化。
4/7. 冰糖融化后改中火炒糖,待糖色变棕色并气泡由大转小时关火。
5/7. 关火后迅速将排骨入锅翻炒上色,关火为防止糖炒糊。加入少许酱油、盐翻炒。加入热水及各种香料。
6/7. 加入半瓶可乐大火烧开,转小火炖至40分钟到一小时,待排骨软烂时大火收汁即可。
7/7. 色泽鲜亮,口感软烂,味道相当不错!