主料 | ||
冷面适量 | 牛腱子1.5斤 | 泡菜适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 花椒5-7粒 | 香叶1片 |
桂皮1小块 | 陈皮1小块 | 红酒2勺 |
鸡精半小勺 | 盐1小勺 | 韩式辣酱适量 |
苹果、梨各一两片 | 白醋少许 | 熟鸡蛋一个 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 牛腱子用冷水泡出血汤,大约需要一两个小时。然后焯出血沫子,用热水洗干净备用。
2/4. 砂锅一次放够水,开锅后放入牛肉。放葱姜蒜,红酒,桂皮,陈皮,香叶,花椒。大火炖十分钟,中火炖二十分钟。关小火慢炖约两三个小时放少许鸡精和盐,关火。牛腱子已经非常软烂了,晾凉备用。如果不做冷面,老年人和孩子直接吃也没问题,非常软和。年轻人喜欢有嚼劲的,可以少炖一会儿。肉汤不要倒,一会儿做冷面还要用,剩下的可以当高汤做菜。直接喝也是极好的!
3/4. 冷面需要冷冻保存,需提前室温放置一段时间,然后在冷水中放一小勺食用油浸泡,把有粘连的地方分开。然后用开水煮几分钟(水中也放一点食用油,省得粘),尝尝没有硬心就可以了,捞出放在冷水中。现在这个天气全冷水肠胃有点吃不消,我用的温水。
4/4. 鸡蛋煮熟,黄瓜胡萝卜切丝,刚才煮好的牛肉清汤,牛肉,朝鲜辣酱(还可以根据个人喜好添加朝鲜泡菜,苹果,梨等各种食材,)用白醋,鸡精,盐调味儿,即可。(昨天因为要着急看国安的球儿,所以做的比较粗糙,好多东西都没放,好在味道还是不错滴)