主料 | ||
蛋黄糊:适量 | 蛋黄4个 | 白砂糖10克 |
色拉油40克 | 牛奶45克 | 低筋面粉60克 |
蛋白霜适量 | 蛋白4个 | 白砂糖45克 |
辅料 | ||
葱花少许 | 肉松少许 | 白芝麻少许 |
沙拉酱适量 |
1/9. 蛋黄糊材料依顺序一样一样混合,每加一样材料彻底搅匀后再加下一个材料。直至所有材料混合均匀。但最后加入低粉后,注意不要过度搅拌,避免面糊出筋,大致均匀无干粉即可。
2/9. 蛋清加糖先慢速打1分钟左右再逐渐转快速打至湿性状态。什么叫湿性呢?就是打蛋头从蛋白霜中拎起,蛋白霜尾部尖角程下垂状态。如图所示即可。很多方子上都注明糖要分3次加入蛋清中,我试过,没觉得和一次性全放入有什么差别,所以我都是一次性加糖直接打发。
3/9. 这时再将蛋黄糊稍拌一下,这个步骤会有利于蛋黄糊更均匀顺滑。挖取1/3蛋白霜至蛋黄糊中用打蛋器搅匀,再将所有蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。
4/9. 烤盘铺油纸,撒少许白芝麻,葱花。再将面糊倒入烤盘,放进预热好的烤箱中,中层,175度,上下火,175度。
5/9. 取出蛋糕,烤盘上再放一个烤网,连烤网一起翻面晾凉,这是烤网朝下,烤盘朝上,将烤盘移开,迅速撕开油纸。等待蛋糕冷却。
6/9. 冷却至常温,蛋糕放在铺有保鲜膜的案板上,抹少许沙拉酱、肉松。从下开始卷,先提起蛋糕卷,这时可能会断裂开,没关系,卷起一点后右手压住蛋糕,左手提起保鲜膜压在蛋糕上,右手拿起擀面杖也压在蛋糕上,将保鲜膜包住擀面杖卷边卷边往前移动。这时蛋糕也会跟着移动,直到完全卷起。
7/9. 将保鲜膜包住蛋糕,稍用力捏紧,放置30分钟,揭开膜,切分成等量大小。
8/9. 也可将内馅换成各种果酱
9/9. 打包带去和朋友分享。
烤箱事先预热,175度。