主料 | ||
黄牛肉200克 | 芹菜300克 | 胡萝卜半个 |
辅料 | ||
姜少许 | 蒜末少许 | 植物油适量 |
盐适量 | 生抽少许 | 白糖一小勺20克 |
生粉一小勺20克 | 料酒一勺 |
1/6. 牛肉切丝装碗,加料酒,生抽,白糖,植物油用力抓匀至完全吸收。腌渍20-30分钟。等到入锅之前再加入生粉抓匀,这样牛肉炒出来更滑嫩。
2/6. 芹菜胡萝卜洗净切段和丝备用
3/6. 姜蒜洗净切好备用
4/6. 材料准备好后,热锅热油,姜丝爆香,倒入牛肉大火翻炒至变色即关火盛出。
5/6. 锅中适量油爆香蒜末倒入芹菜胡萝卜大火翻炒至熟。
6/6. 倒入炒好的牛肉继续翻炒均匀,然后加入适量盐和鸡精等即可出锅。完成,耶!!
这道菜关键是牛肉的处理,腌的不好以及过度翻炒会导致牛肉干涩难嚼,所以可能需要多做几次牛肉才能把握好火候,炒出来的牛肉才会滑嫩。
渍的时候加点老抽更好,本人不吃老抽,所以没加,糖帮助入味,放一勺油腌渍牛肉炒出来不会干硬。这些都是炒制的时候的经验总结。