杏仁海绵蛋糕

1/6. 将鸡蛋、蛋黄、糖粉和杏仁粉用手动搅拌器打至全发，约5分钟，颜色呈淡黄色或乳白色，此时可以用挑起的蛋液画出8字形，短时间内不会消散。

2/6. 将蛋白用手动打蛋器以高速搅打，至呈乳白色且起泡时，加入细砂糖搅打。搅打至挑起蛋白霜时尖端会下垂的湿性发泡程度，即七分发。

3/6. 将两者用塑料刮刀轻轻混合拌匀，轻拌的同时加入过筛的低筋面粉。

4/6. 烤盘中铺上油纸，再倒入面糊，抹平表面后，放入烤箱中，以180度烤约10分钟即可。

5/6. 搅拌时必须使用塑料搅拌器。