主料 | ||
鸡蛋2个 | 低筋面粉35克 | 可可粉15(约2大匙)克 |
水(用于蛋黄糊)30毫升 | 玉米油30毫升 | 温水(用于可可粉)20毫升 |
白砂糖50克 | 淀粉1小勺 |
1/18. 15g可可粉加20ml的温水,用筷子搅拌到无粉粒。
2/18. 蛋清蛋黄分离。
3/18. 用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。
4/18. 加入30ml水、30ml玉米油,搅打2分钟。
5/18. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
6/18. 电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入20g的白砂糖。
7/18. 继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入20g白砂糖。
8/18. 中速搅打约1分钟,加入10g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
9/18. 速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
10/18. 将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
11/18. 再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
12/18. 取出一半面糊,装在原来盛有蛋黄糊的碗中,倒进可可粉糊。
13/18. 用刮刀随意地切几下,使得面糊呈现出大理石纹路。
14/18. 再把刮刀放进另一半面糊中,也是随意地切几下,出现大理石纹路。
15/18. 将两份面糊交替倒进蛋糕模具中,装满后用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
16/18. 放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
17/18. 烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
18/18. 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
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烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。