主料 | ||
凤梨3个(小) | 冬瓜(去皮去芯后)2斤 | 麦芽糖60克 |
白糖20克 | ||
辅料 | ||
酥皮:适量 | 低粉180克 | 黄油150克 |
糖粉40克 | 奶粉50克 | 鸡蛋50(大约一个)克 |
盐3克 | 帕玛森奶酪粉15克 |
1/20. 冬瓜去皮(把绿色的茎都去了吧),去籽,切成小块。煮至冬瓜变透明(大约20分钟)
2/20. 煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来把冬瓜水挤掉,只要冬瓜茸,冬瓜茸可以稍微剁剁碎。
3/20. 菠萝去皮后同样方法挤出菠萝汁。(我用了榨汁机…也挺麻烦的…)菠萝汁和菠萝蓉都要用。
4/20. 我挤出了满满一大锅菠萝汁,看着实在太多了,倒了炒锅的三分之二进去大概只用了一半,加入20g白糖,80g麦芽糖(不太甜),大火加热搅拌均匀后加入冬瓜蓉,菠萝蓉。
5/20. 混合物大致长这样,一直用小火满满收干水份吧。
6/20. 水份很多,小火炖着不容易糊,隔段时间翻炒一下就行,可以省点时间一边做酥皮了。
7/20. 150g黄油软化后加40g糖粉,3g盐打发至略膨胀呈羽毛状。(记得炒一炒凤梨馅)
8/20. 加入打散的鸡蛋,我的鸡蛋一个正好50g。继续打发融合至膨胀呈羽毛状。(记得炒一炒凤梨馅)
9/20. 低粉,奶粉,帕玛森芝士粉过筛加入,用橡皮刀拌匀。(记得炒一炒凤梨馅)
10/20. 酥皮做好了,用手揉成一个个15g的小剂子。我貌似很喜欢吃凤梨酥的皮,就1:1吧!(记得炒一炒凤梨馅)
11/20. 凤梨馅炒啊炒啊炒啊炒…炒到干能够捏成一团就行了。
12/20. 凤梨馅放凉了更容易成团,也揉成一个个15g的小剂子。
13/20. 包凤梨酥。取面团压扁,放上一个凤梨馅。
14/20. 用虎口把馅包住,把皮慢慢往上推,皮的延展性很好,皮再薄一点也能全部包住哦。
15/20. 我模具很少,只好自己凹成长方体,但是烤的时候会有一点塌陷,一开始要把长方体捏的高一点,馅集中一点也比较好吃。我一开始做的太矮了,简直是泪水建议啊!
16/20. 这么厚比较好,烤的时候还会膨胀,我建议没有模具上管175度,下管160度,烤25分钟。有模具的话上下管175度18分钟左右。
17/20. 成品,1:1我很喜欢,我做的不太甜,大家可以自己加糖,反正炒凤梨馅的时候可以偷偷尝味道…
18/20. 成品~凤梨酥做完后放置四个小时以后吃更好吃,味道都融合了。
19/20. 这是后来做的简单版苹果酥,皮薄的超有成就感…!
20/20. 三叶草…你得到幸福了吗?
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