主料 | ||
高筋粉90主面团克 | 水130中种克 | 酵母2主面团克 |
奶粉9主面团克 | 白糖30主面团克 | 鸡蛋20主面团克 |
黄油30主面团克 | 白糖15克 | |
辅料 | ||
盐3主面团克 | 卡仕达酱:蛋黄1个 | 牛奶70克 |
低筋粉20克 |
1/11. 卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备
2/11. 将中种材料揉成团,发酵1-2小时
3/11. 中种面团取出,撕成小块,和主面团材料,卡仕达酱混合揉至成团,打至面筋扩展,表面光滑,再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段。
4/11. 揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟
5/11. 分割成12份等量面团,滚圆,松弛20分钟
6/11. 松弛后的面团擀成椭圆形。
7/11. 面团从两边向中间对折。
8/11. 搓成长条,每3条为一组编成辫子。
9/11. 编好的辫子在烤箱里进行最后发酵。
10/11. 已发好的辫子,180度,下层,30分钟,出炉后在烤网上放凉。
11/11. 烤好的辫子面包。