主料 | ||
蛋液100克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉300克 | 细砂糖30克 | 奶粉2大勺 |
盐1/4小勺 | 酵母粉1小勺 | 鲜牛奶40克 |
黄油30克 | 高筋面粉30克 | 清水130克 |
蛋黄2颗 | 鲜牛奶130克 | 细砂糖20克 |
低筋面粉30克 |
1/25. 将汤种材料(配料)倒入奶锅内,用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。
2/25. 开小火,一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。
3/25. 将煮好的汤种晾凉后,盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。
4/25. 汤种冷藏期间,开始制作卡仕达酱(调料)。将蛋黄和砂糖至于盆中,用手动打蛋器充分混匀至蛋黄颜色泛白。
5/25. 筛入低筋面粉,略微搅拌。牛奶加热至微微烫手(40度)后离火,少量多次的加入蛋黄液中,搅拌均匀。
6/25. 将混匀的液体用筛网过滤到奶锅中。
7/25. 开小火加热过滤液。一边煮一边用木铲搅拌至呈可流动的糊状。
8/25. 煮好的面糊放凉至室温后,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏1小时以后使用。
9/25. 将主面团中(主料)除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
10/25. 开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
11/25. 第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。
12/25. 启动面包机的发酵程序进行基础发酵,发酵约60分钟后,面团体积变为原来的2倍。
13/25. 取出面团,称量重量后,均匀的分割成12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
14/25. 松弛结束后,将面团擀成椭圆形。
15/25. 将椭圆形面片从上向下卷起。
16/25. 将所有面团均卷起,盖上保鲜膜松弛5分钟。
17/25. 松弛结束后,将所有面卷用手搓成中间粗两头细的长条状。
18/25. 每三根为一组,顶端粘紧,编成三股辫子。
19/25. 最后捏紧收口成型。
20/25. 烤盘上铺油纸,每个烤盘上放两个面包,进行二次发酵约50分钟。
21/25. 二次发酵结束后,面包体积增大一倍。
22/25. 在面包表面刷上蛋液。
23/25. 挤上卡仕达酱。表面撒白芝麻做装饰。
24/25. 烤箱180度预热,以上下火,150度,中层烤15分钟。
25/25. 出炉后晾凉至室温后,放入保鲜袋中室温保存。
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