主料 | ||
低粉75克 | 水250毫升 | 黄油250克 |
低粉15克 | ||
辅料 | ||
盐8克 | 鲜奶油180毫升 | 牛奶140毫升 |
白糖80克 | 炼乳15克 | 蛋黄4个 |
1/24. 把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉(不包括75克低粉)
2/24. 揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3/24. 手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4/24. 这时把黄油切小块混合75克低粉,放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5/24. 搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6/24. 去一张油纸,把黄油团放在油纸上。
7/24. 再盖上一张油纸,轻轻敲打后擀成长方形(请忽略我的技术)放冰箱冷藏。
8/24. 松弛好的面团取出,擀成比黄油片稍宽,长三倍的面片。
9/24. 把包好的面片反转撒上少许面粉
10/24. 轻轻敲打均匀后,擀成薄片。
11/24. 进行第一次四折
12/24. 折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟,之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。(这样面片的延展性会比较好,好擀,新手的话一定要这么做,成功率比较高,我也是第一次做,结果成功了!)
13/24. 松弛好的面片折边放在右边(如步骤12),擀成长方形。
14/24. 进行第2次4折,再次放入冰箱松弛。(第3次4折就是从步骤13到15再做一次)
15/24. 把面片卷材圆筒型
16/24. 由于太长了冰箱放不下,所以我把它切成两段,包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17/24. 我用的是马芬的模具,捈一层黄油为了好脱模。
18/24. 酥皮卷切成等份的剂子。(半条我切了14个刚刚好)
19/24. 剂子粘点粉放手里先摁一下形状,在放在模具里整形会比较容易。
20/24. 弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21/24. 把牛奶,奶油,炼乳,糖混合加热至糖溶化,凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22/24. 把蛋挞水过滤一遍,口感会比较细腻。
23/24. 把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24/24. 烤箱预热220度,中上层20分钟左右。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24