泡芙And卡仕达酱

1/14. 主料水、盐、糖、黄油（或70g色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

2/14. 当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部100g面粉。

3/14. 用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合，一定快速的搅拌。

4/14. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了，此时面粉全部被烫熟了。

5/14. 等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入3个鸡蛋打匀的蛋液了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

6/14. 用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。

7/14. 挤好花后用小勺把尖尖按低点。

8/14. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

9/14. 这样泡芙就烤好啦。。。

10/14. 接下来我们做卡仕达酱，把辅料的糖和一个鸡蛋打发。

11/14. 打到发白即可加入辅料25g面粉拌匀。

12/14. 辅料250ml牛奶加热。

13/14. 煮到沸腾后调成小火，加入刚打好的面酱，打匀，打到细滑就可以关火。加入10g黄油打到融化，卡仕达酱就做好！