起司蛋糕

1/8. 奶酪，黄油，牛奶，奶油隔水加热搅拌成糊。

2/8. 保持55-60度筛入低粉，淀粉。

3/8. 鸡蛋分离，蛋清放入干净干燥盆中。蛋黄打匀，拌入奶酪糊中。回温保持40度左右，待用。

4/8. 蛋清加入盐，白糖，醋或柠檬汁，打发至湿性发泡，取少许蛋白加入奶酪糊中，切拌均匀，再全部加入剩余蛋白，

5/8. 烤箱预热160度，蛋糕模底部铺油纸，把面糊倒入，在台面上震几下。

6/8. 水浴法160度20分钟，在180度10分钟上色，在转160度20分钟。

7/8. 叮咚，好了，脱模，放凉。