扣肉

1/12. 选肉的时候一定要选五花肉，带皮的，最好切成方形。

2/12. 将配料准备好：草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。

3/12. 将肉和配料放入锅中，加入水煮开，注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火，盖上锅盖，将肉泡2~3个小时。

4/12. 肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。

5/12. 看翻过来也要涂的，涂好后再放置2~3个小时。

6/12. 锅中滴少量油加热，将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住，不然油会溅得到处都是。

7/12. 煎好后的肉晾凉后切成薄片。

8/12. 将肉铺在盘子里，撒上姜丝。

9/12. 将生抽、陈醋、白糖调成汁，咸甜程度可随自己口味来调。

10/12. 将调好的汁均为浇在肉上。

11/12. 上锅中火蒸1个小时，或者看到肥肉呈半透明时即可，记得要不断检查锅里的水是否烧干哦！