主料 | ||
猪里脊末400克 | ||
辅料 | ||
荸荠3个 | 香菇3朵 | 面包糠40克 |
鸡蛋1枚 | 油菜9棵 | 枸杞子9粒 |
精盐1茶匙 | 味精1茶匙 | 料酒2茶匙 |
酱油2茶匙 | 生抽1茶匙 | 老抽1茶匙 |
蚝油1茶匙 | 植物油适量 | 白糖2茶匙 |
香油1茶匙 | 水淀粉适量 |
1/10. 猪里脊末400克,鸡蛋1枚,荸荠5个、香菇3朵,油菜9棵。
2/10. 葱姜切末
3/10. 香菇洗净,剪去根蒂,荸荠去皮洗净。
4/10. 香菇切成细小颗粒,荸荠切末。
5/10. 面包糠40克
6/10. 油菜焯水时加点植物油和盐,投凉挤去水分,在根部镶一枚枸杞,围在盘子周围。
7/10. 肉末放入容器中,适量的加入精盐、料酒、酱油、清水、味精、白糖抽打上劲,使肉末有粘性时,磕入鸡蛋、放入面包糠、荸荠末和香菇末搅拌均匀待用;
8/10. 把调好的肉馅,分成四等份,手蘸清水,取其中一份,双手团搂并摔打,使其肉丸排除空气瓷实,做好后放在盘子中,把4个做完待炸。
9/10. 平锅加油烧至6成热时,下肉丸慢慢的炸,勤翻面,谨防炸糊。见丸子金黄色时捞出,控净油。另起一锅,加适量的清水、生抽、老抽、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖烧开,下入4个肉丸大火烧开,转中火炖6分钟,见汤汁变浓时,起锅将丸子装入围边的盘子里,将锅里的汤汁勾稍浓的芡,淋上香油浇在丸子上即成。
10/10. 开餐了