卤味鸡翅

1/4. 准备好所有的辅料，一段大葱再切成三小段。热锅，直到锅里冒烟了，倒入食用油，油占满锅底就行，不用太多。迅速倒入八角，桂皮，干辣椒，花椒粒，香叶，肉桂，姜，蒜，茴香，翻炒5到6下，再倒入水，水可以多点，因为熬汁的时间较长，水少的话还得中途加水，怕影响味道。之后加生抽，老抽，放盐和白砂糖。

2/4. 大火烧开，再转至中小火烧30分钟。这个时间段可以处理鸡翅，再烧开另一锅水，倒入料酒和鸡翅，水再次煮开后等3分钟，关火捞出鸡翅用冷水冲洗直到鸡翅不烫手为止。将鸡翅两边突出的鸡皮楞角切掉，那是有毒的部分。再在鸡翅的正反面各切两刀，入味快些。

3/4. 30分钟后将鸡翅倒入烧开的卤汁中，这时开大火。烧开后拿筷子沾点汁尝尝口味是否满意，淡了再加点盐。这时放葱段。我还放了韭菜。转小火慢炖20至30分钟。这段时间要时不时看看汁水是否熬干，鸡翅嫩的话，20分钟就可以了。