绿野仙踪

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

糖小饼

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吃不出蔬菜味的蔬菜蛋糕。降低热量版。方子我自己瞎配配的= =

主料
胡萝卜150克	黄油25克	鸡蛋3个
白砂糖30克	糖粉50克	面粉50克
杏仁粉45克
辅料
马斯卡朋乳酪80克	无糖天然酸奶（greek style）65克	菠菜32克
水80毫升	白砂糖25克	青柠皮屑1/8chachi
青柠汁1茶匙	青柠2片	樱桃5颗
薄荷叶2片	榛果碎适量

绿野仙踪的做法，共16个步骤

1/16. 胡萝卜洗净，去皮切块，放入搅拌机中打碎

2/16. 胡萝卜碎150克加黄油25克中火翻炒至胡萝卜碎之间不粘连后离火，放凉备用
这一步一是为了去去生胡萝卜的味道，二是为了控制胡萝卜碎的水分

3/16. 糖粉50克、中筋面粉50克和杏仁粉45克混合均匀备用

4/16. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加到第2步的胡萝卜碎中拌匀

5/16. 三个蛋清加30克白砂糖打至软弯钩状

6/16. 取1/3打发好的蛋清与蛋黄胡萝卜混合，翻拌均匀

7/16. 将粉类混合物加到第6步中切拌均匀

8/16. 将第7步的面糊与剩余的2/3蛋白霜混合，翻拌均匀

9/16. 我用的是土司盒，底部有孔，所以底部铺了一张油纸

10/16. 将拌好的面糊倒入容器中，送入预热200℃的烤箱中下层，入炉后转175℃
因为开烤箱门的时候热气会散失一部分所以预热的时候开了200℃

11/16. 总共烤50分钟，为了防止表面上色过深，烤到30分钟的时候加盖锡纸

12/16. 取出倒扣脱模，撕去底部油纸

13/16. 菠菜洗净，加水打成泥

14/16. 菠菜泥加白砂糖，中火熬煮至粘稠状（大部分水分都蒸发掉）
熬好的菠菜糖浆基本上吃不出菠菜味

15/16. 菠菜泥放凉后加入天然酸奶（我用的Greek style的酸奶很粘稠的）
加马斯卡朋奶酪，青柠汁和青柠皮屑拌匀
将拌好的菠菜奶酪糊抹在烤好的蛋糕上，表面抹出不规则羽毛状
上面点缀几颗樱桃、青柠片、榛果碎和薄荷叶即可

16/16. 切面组织图~

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16

小窍门

传统的胡萝卜蛋糕是重油蛋糕，糖油量都很大
而且标配还要在表面抹一层又甜又腻的奶酪糖霜
虽然是添加了健康的蔬菜，但实际上很难称之为健康蛋糕吧
于是想做个低油低糖版本的，自己琢磨配了个方子
既然是要用这些蔬菜，那么就得全部利用起来，而不是说只是榨个汁配个色
所以这次配方子的时候特意保留了所有的蔬菜纤维，也就是那些菜渣
但是请放心，它们完全没有奇怪的味道。烹调之后是吃不出蔬菜本身的味道的
蛋糕体做成分蛋海绵，里面加了胡萝卜，黄油量减到很低
但是搭配上杏仁粉让蛋糕体整体口感变得很润很香，并且柔软有弹性
所以不同于一般低油蛋糕的那种干而粘的发糕口感
奶酪霜里面加了菠菜，吃不出菠菜味
是浅浅的很好看的绿色，并且完全保留了菠菜纤维
不是全部用奶酪来调配而是搭配了无糖的天然酸奶
一来能降低整体的热量；二来让奶酪霜的味道微酸，吃起来不腻
这个蛋糕的糖量是根据我自己的口味来调配的
如果您平时口味很淡，那么可以减糖
如果不是，那么我觉得不宜多减，否则影响整体的风味
依着我把主要材料堆在一起来起名字的一贯做法，
这个蛋糕估计得叫杏仁胡萝卜海绵菠菜酸奶马斯卡朋乳酪糖霜蛋糕
这阵仗。。看起来真是有点吓人啊= =
所以，难得文雅一回好了，就叫绿野仙踪吧
嗯别问我是啥意思= =我也不知道啥意思，大约因为有个绿字吧