主料 | ||
巧克力戚风蛋糕1 | 低筋面粉60 | 可可粉30 |
鸡蛋3 | 黄油20 | 细砂糖50&30 |
辅料 | ||
香草冰淇淋1 | 牛奶200 | 淡奶油300 |
香草豆荚1 | 砂糖50 | 蛋黄2个4 |
玉米淀粉15克 |
1/5. 巧克力戚风蛋糕制作 蛋白蛋黄分开,蛋白分三次加入50克砂糖打发成湿性发泡,蛋黄加入30克砂糖打至发略发白,体积膨胀
2/5. 蛋黄里加入黄油搅拌,把三分之一蛋白和蛋黄混合搅拌,切拌哦,再和剩下的蛋白混合切拌,把面粉和可可粉过筛加入鸡蛋糊里搅拌到无颗粒,加入烤盘里175度烤18分钟
3/5. 香草冰淇淋制作 牛奶和奶油混合加入10克砂糖煮制刚刚沸腾,蛋黄加入50砂糖搅打到略发白,将冷却的牛奶加入蛋黄里,边加边搅拌,最后加入过筛后的玉米淀粉,搅拌无颗粒,倒入奶锅里小火煮浓稠,搅拌以免糊底,待冷却后加入朗姆酒70克
4/5. 组合 小慕斯圈把蛋糕切成圆形,慕斯圈底部包好锡纸,放入蛋糕,把冰淇淋糊注入装满,放置冰柜冷冻一晚上即可
5/5. 装饰 巧克力玫瑰花是君之的方子 用125克巧克力隔水融化后取出,加入50克糖浆(夏天40克),搅拌后,去适量放在大理石暗板上,用刮刀不停刮,使之冷却边硬,待柔软适度后就可以做玫瑰花了,做法和翻糖玫瑰花一样