主料 | ||
高筋面粉270克 | 鸡蛋30克 | 细砂糖40克 |
奶粉15克 | 水130克 | 无盐黄油100克 |
葡萄干100克 | 美国大杏仁75克 | 白葡萄酒适量 |
辅料 | ||
肉桂粉1/2小勺 | 盐1/2小勺 | 干酵母2小勺 |
1/12. 100克黄油切片,室温放软备用
2/12. 75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却
3/12. 将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用
4/12. 剩下的45克杏仁切碎
5/12. 葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分
6/12. 把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
7/12. 盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大。
8/12. 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
9/12. 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
10/12. 发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)
11/12. 出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。
12/12. 撒上糖粉,即成。