酥皮樱桃派

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

君之

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主料
千层酥皮：适量	低筋粉220克	高筋粉30克
黄油40克	细砂糖5克	盐1.5克
水125克	黄油(裹入用)180克	樱桃馅：适量
新鲜樱桃300克	白糖100克	玉米淀粉3大勺
刷液：适量	全蛋液适量适量

酥皮樱桃派的做法，共12个步骤

1/12. 把樱桃洗净去核。

2/12. 加入糖和玉米淀粉。

3/12. 轻轻拌匀即成樱桃馅。

4/12. 把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。

5/12. 在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。

6/12. 把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。

7/12. 把16CM长的长条也粘在面片上。

8/12. 如此就做成了一个长方形的派底。

9/12. 在中间填入樱桃馅。

10/12. 把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。

11/12. 用全蛋液把长条和派底粘合在一起。

12/12. 在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。

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小窍门

1、这是一种只有在家庭制作才会使用的派的制作方法，所以，具有浓厚的“home made”风格，有别于外面卖的产品，是实实在在的“家庭手工烘焙”。具体理由请见2、3.
2、这种派皮的编织比较繁琐，且效率较低，因此商业上批量生产不会使用，而是简单的将长条先由一个方向铺好，再从45度角铺上另一批长条，来形成交叉的网格。
3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度，并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀，但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。
4、做第10步的时候，如果你的千层酥皮量够多的话，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层，但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。
5、派入炉前，需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。

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