主料 | ||
奶油奶酪100克 | 淡奶油50克 | 无盐黄油30克 |
鸡蛋3只 | 低筋面粉15克 | 玉米淀粉10克 |
细砂糖50克 | 柠檬汁数滴 | |
辅料 | ||
动物性淡奶油150克 | 细砂糖适量 | 甜味椰丝和椰蓉适量 |
覆盘子/树莓果酱适量 |
1/18. 奶酪取出室温软化,加入淡奶油,隔水加热搅拌至奶酪完全软化至无颗粒状态
2/18. 加入融化的黄油拌匀
3/18. 加入蛋黄液拌匀(鸡蛋可以整个加入,也可打散成蛋液再加入,无区别)
4/18. 筛入面粉和玉米淀粉充分拌匀
5/18. 即成浓稠细腻的奶酪蛋糕糊
6/18. 在蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至湿性发泡
7/18. 取1/3打发好的蛋白糊加入至奶酪糊中,用橡皮刮刀上下翻均匀(注意不要打圈,以免消泡)
8/18. 再倒入其它2/3的奶酪糊中上下翻均匀(翻拌过程如出现很多气泡,说明蛋白已消泡)
9/18. 奶酪蛋糕糊就制作好了(这时的奶酪蛋糕糊呈现浓稠状态,没有过多的气泡)
10/18. 将蛋糕糊倒入模具内,轻震两下去掉气泡,放在中层烤架上,烤架下放入一烤盘,注入2CM清水(因为每次水浴法总会让蛋糕底部浸湿,所以这次用了上下水浴法的方法烘烤,如果是直接把模具放注水的烤盘里,注意要在模具外层包实锡箔,不然会使水分浸湿蛋糕底部)
11/18. 在蛋糕上盖上一张锡箔,以免上色太深和裂大口,预热150度烘烤60分钟左右
12/18. 取出放凉脱模,待完全凉却后分割成三等份(分三片时如果家里没有蛋糕分割器又担心蛋糕分割不均匀,可以用牙签沿着蛋糕边每隔一小距离做记号,用蛋糕刀沿着牙签位置分割)
13/18. 冷藏淡奶油倒入干净容器内,加入适量细砂糖打发至可裱花状态
14/18. 取一平底锅倒入椰蓉和椰丝,小火慢慢加热,轻轻转动平底锅,使其均匀受热,慢慢椰丝和椰蓉会变得金黄,这时就好了(注意火一定不能大,而且烘烤时要不停转动平底锅,这个步骤可以在奶油打发前先制作)
15/18. 在一片蛋糕片上抹上奶油,抹平
16/18. 在另一片蛋糕片上涂抹上覆盘子果酱(果酱可抹多点,酸甜适口和浓郁的奶酪刚好中和了味道)
17/18. 依次涂抹上奶油和果酱的蛋糕片重叠在一起,再在表面涂抹上奶油(因为不是在表层裱花的,所以只要稍微抹平表面就可以)
18/18. 最后把烘烤好的金丝椰蓉均匀撒在奶油蛋糕上,漂亮迷人的蛋糕就完成啦
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