主料 | ||
奶油奶酪150克 | 牛奶150克 | 蛋黄3个(60)克 |
黄油38克 | 低筋面粉30克 | 玉米淀粉20克 |
蛋白3个(120)克 | 细砂糖75克 |
1/21. 准备所有材料 称重
2/21. 奶油奶酪加三分之一牛奶 隔水加热
3/21. 加热至奶油奶酪软化 没有硬块
4/21. 分多次向奶油奶酪中加入剩下的牛奶 边加牛奶边搅拌至顺滑 可以隔水搅拌
5/21. 隔水加热黄油至完全融化
6/21. 奶油奶酪温度降低至30度以下加入鸡蛋黄 搅拌均匀
7/21. 向奶油奶酪和蛋黄的混合物中加入融化放温的黄油
8/21. 快速搅拌至完全均匀顺滑
9/21. 将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛 筛入奶油奶酪中
10/21. 面粉与奶油奶酪混合均匀 没有面的颗粒
11/21. 鸡蛋清稍微打发后分三次加入白砂糖 彻底大发
12/21. 将三分之一蛋清加入奶油奶酪面糊中
13/21. 用刮刀将蛋清拌匀
14/21. 把面糊倒入剩下的蛋清中
15/21. 蛋清与面糊切拌均匀 一定不能顺着一个方向搅 一是防止蛋清气泡消失 二是防止搅拌使面起筋 影响蛋糕口感
16/21. 取活底蛋糕模具 里面刷好橄榄油或者黄油 外面用锡纸包好
17/21. 蛋糕液倒入模具中 轻轻震动 把气泡震出 烤箱预热 底部放一个装满水的烤盘 将蛋糕放入中层 150度40分钟 170度20分钟 我的烤箱比较小 这样烤完蛋糕中间还没有熟 我又用210度烤了20分钟
18/21. 蛋糕出炉
19/21. 放凉以后边缘已经脱模了 之后放冰箱冷藏了一夜
20/21. 冷藏了一夜之后脱模啦 如果喜欢吃果酱的话可以在表面刷一层果酱 那样蛋糕会更亮
21/21. 切好分盒啦 放在冰箱里 想吃的时候随时可以享用
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21