主料 | ||
梅菜适量 | 五花肉适量 | |
辅料 | ||
大蒜适量 | 姜适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 盐适量 | 淀粉适量 |
1/11. 五花肉洗净,特别是肉皮上的毛拔尽,姜切丝,蒜头切碎。
2/11. 梅菜泡水,洗净,切细。
3/11. 锅里加入五花肉煮熟捞出沥干。
4/11. 锅洗净,热油,加入五花肉煎至微黄,特别是肉皮,最后加入适量生抽和老抽上色入味。(此处小心煎猪皮时油外溅)
5/11. 锅洗净,热油炒香姜丝和蒜末。
6/11. 加入梅菜末翻炒。
7/11. 加入一勺盐及适量生抽及水,烧2、3分钟入味。
8/11. 五花肉切片,均匀摆入碗底,在五花肉上铺上炒好的梅菜汁,隔水蒸2小时。
9/11. 蒸好后用先滗出汤汁,再用一个较宽的盘扣在碗上,快速倒扣在盘上,另取一杯,加入适量淀粉调成淀粉水备用。
10/11. 锅里加热汤汁,用水淀粉勾芡。
11/11. 最后把勾好芡的汤汁淋在扣肉上即可。