红豆酥

1/40. 水和普面混合

2/40. 细砂糖。

3/40. 细砂糖与普粉混合过筛。

4/40. 猪油。

5/40. 加入猪油。

6/40. 搓成屑状。

7/40. 加入水。

8/40. 揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟。

9/40. 黄油。

10/40. 低粉过筛。

11/40. 加入黄油。

12/40. ...

13/40. 揉匀。

14/40. 红豆沙。

15/40. 红豆沙分割成30g/个。

16/40. 将松弛后的油皮分割成18g/个。

17/40. 油酥分割成12g/个。

18/40. 取一油皮压扁。

19/40. 加入一份油酥。

20/40. ...

21/40. 包成球状。

22/40. .....

23/40. 收口朝上。

24/40. 取一份混合好的面团擀成牛舌状。

25/40. 从上至下卷成筒状。

26/40. ...

27/40. 收口朝上。

28/40. 松弛15分钟左右。

29/40. 松弛后的面团再擀成长条。

30/40. 从上至下卷成小筒。

31/40. 收口朝下。

32/40. 松弛20分钟左右。

33/40. 取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下。

34/40. 然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。

35/40. 然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。

36/40. 收口朝下排入烤盘中。

37/40. 表面均匀地刷上蛋黄液（2遍）。

38/40. 洒少许黑芝麻。

39/40. 入预热170度的烤箱（原方是180度）。