主料 | ||
红豆沙250克 | ||
辅料 | ||
面粉500克 | 猪油165克 | 糖桂花少许 |
沸水170克 | 盐少许 | 白糖20克 |
1/18. 油皮材料:面粉300g、白糖(或麦芽糖)20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
2/18. 油酥材料:面粉200g、猪油100g
3/18. 准备红豆沙馅,拌入少量糖桂花。
4/18. 将油皮材料中的面粉中挖一个坑,放入猪油及白糖。
5/18. 冲入沸水,溶化白糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状,揉匀后摊开。
6/18. 散掉面团热气后揉成团,盖上保鲜膜。
7/18. 将油酥材料直接放入盆中混合捏成团。
8/18. 将油皮、油酥分别分成20等份,滚圆。
9/18. 将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。
10/18. 用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁,用擀面杖擀成长条。
11/18. 从上往下卷起。
12/18. 依次做好全部的油皮,静置15分钟左右。
13/18. 将卷好的长条压扁,左右各1/3折向中间。
14/18. 略搓成圆形。
15/18. 将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,放上红豆馅。
16/18. 将馅料包裹起来,略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中(豆沙没了做2个黑芝麻馅的)。
17/18. 烤箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待饼表面上色后翻面,继续烘烤10分钟,再翻面烤5分钟出炉即可。
18/18. 烤好的酥饼,真的很酥脆!
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