主料 | ||
土公鸡(半只)850克 | 鸡汤适量 | |
辅料 | ||
干红辣椒11个 | 姜粒适量 | 蒜粒适量 |
葱花适量 | 香菜适量 | 辣椒粉适量 |
花椒粉适量 | 五香粉适量 | 十五香适量 |
玉米油适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
调味盐适量 | 芝麻油少许 | 鸡精适量 |
白糖少许 |
1/15. 宰杀好了的土公鸡半只。
2/15. 准备好所需用的配料,并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。
3/15. 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。
4/15. 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫,锅中另放入适量清水,放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。(时间约为上汽后10分钟)
5/15. 煮好的鸡不用捞出,令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。
6/15. 烧热炒锅,到入少许玉米油,再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。
7/15. 将炒香的干红辣椒捣碎。
8/15. 把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9/15. 烧热炒锅,到入适量的玉米油烧至七成热关火。
10/15. 趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。
11/15. 另取一碗,放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。
12/15. 将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13/15. 拌匀成红油调味汁。
14/15. 将鸡捞出,戴上一次性手套,将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。
15/15. 将红油调味汁全部到入,并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。