轻乳酪蛋糕

1/10. 准备材料

2/10. 奶油奶酪加40克糖隔热水搅打至顺滑无颗粒

3/10. 蛋黄分次加入，每加入一个都要用打蛋器搅拌均匀后才可加入下一个，直到4个蛋黄全部加完

4/10. 加入牛奶、淡奶油和2克白醋，并搅拌均匀

5/10. 筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒，用打蛋器捞起会缓缓滴落；将制作好的蛋黄糊放入冰箱冷藏，接下来开始制作蛋白霜

6/10. 将剩下的白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖；至基本无泡沫时加第二次糖；用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖，继续搅打至湿性发泡（可以拉出弯勾即可）

7/10. 烤箱先160度预上热；用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里，从底部上下翻拌均匀（注意不要划圈，以免消泡），再取1/4蛋白霜加到奶酪糊里，拌匀；将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀，成为细腻浓稠的蛋糕糊

8/10. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤盘中注凉水，放最后一层，将模具放在烤网上，放倒数第二层，烤60分钟左右

9/10. 出炉后待蛋糕自然冷却再脱模（不可将模具倒扣）