主料 | ||
猪大肠500克 | 青笋1根 | |
辅料 | ||
豆瓣酱2大勺 | 八角2个 | 山奈2片 |
白蔻6-8个 | 茴香一小把 | 草果1个 |
香果2个 | 橘皮1片 | 桂皮1小段 |
干辣椒6-8根 | 花椒20颗左右 | 老姜1瓣 |
大蒜1-3个 | 香葱1根 |
1/13. 猪大肠正面反面翻着洗干净,有油的那面要把脏的地方扯干净,留部分油哦,没有油不好吃了,洗的时候可以加入面粉,或者啤酒洗,可以去除黏液,我今天用的面粉
2/13. 猪大肠用开水过一下。
3/13. 将过水的肥肠切小段放一边备用
4/13. 准备各种材料,香料要剪断哦,会更快的入味,青笋滚刀切好。豆瓣酱是自家做的。
5/13. 热锅将油烧熟,放入干辣椒、花椒、姜、蒜暴炒,直到看到材料要干焦就OK
6/13. 再加入备好的肥肠继续炒,炒到肥肠水气都干了。
7/13. 肥肠的水分炒干后,把肥肠推在锅的边沿,炒辣椒酱,待香味出
8/13. 豆瓣酱的香味出来以后就可以加香料了,这时候所有的香料除了橘皮都全部放进去炒,炒个1分钟左右
9/13. 再把肥肠混入香料继续炒,香味出就可以了
10/13. 加入开水,橘皮,鸡精,大火顿开
11/13. 待大火煮开后,我换了炖锅,转中火,慢慢烧,40分钟左右就可以了,或者时间紧急的话可以用高压锅压10分钟。
12/13. 肥肠差不多了就可以放入青笋了,煮个15分钟,青笋软了就可以了
13/13. 起锅前可以尝下味道,每家的豆瓣不一样,我家豆瓣很咸,所以出锅刚好合适,如果味道淡的再起锅前再加盐,最后根据个人喜好加入葱花或者香菜,美味的肥肠就做好了。