主料 | ||
糯米粉50克 | 粘米粉50克 | 澄粉30克 |
砂糖20克 | 炼乳30克 | 色拉油30克 |
牛奶160毫升 | ||
辅料 | ||
紫薯100克 | 胡萝卜20克 | 咸蛋黄4个 |
豆沙100克 | 熟糯米粉50克 |
1/11. 先把咸蛋黄蒸一下,十分钟左右就可以了。
2/11. 分别把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、炼乳、牛奶称好分量,然后把所有材料混合调和混合。
3/11. 放到煤气上蒸15分钟左右,期间需要搅拌2次以上,直至面粉呈现糊状,将面粉放置冷却。
4/11. 将紫薯和胡萝卜分别蒸熟,以筷子能戳穿为准。
5/11. 将糯米粉炒熟,炒至略微发黄就关火。
6/11. 按照个人口味选取部分紫薯和面皮混合,三彩月的其中一个皮色。
7/11. 将余下的紫薯压至泥状,手搓圆,做成内馅料。
8/11. 将半个蛋黄和紫薯包至面皮内,也可以选用豆沙,这个随自己的口味选择,我的面皮和内馅是2:3比例。
9/11. 手不停将馅料往内包,直至包住,收口。
10/11. 面团粘上熟糯米粉,拿月饼压膜机压出造型,所有的材料要以模具的分量来称重,我的这个模具是50g,我的面皮加馅料就是50g左右
11/11. 依次分别将各个月饼包出,压膜,成品呈现。