主料 | ||
奶黄馅:适量 | 白砂糖50克 | 奶粉50克 |
吉士粉30克 | 玉米淀粉75克 | 炼乳50克 |
淡奶油90克 | 浓椰浆90克 | 黄油80克 |
盐1克 | 饼皮:适量 | 白砂糖40克 |
奶粉20克 | 吉士粉10克 | 玉米淀粉43克 |
炼乳25克 | 淡奶油45克 | 浓椰浆45克 |
黄油60克 | 面粉160克 | 盐1克 |
1/17. 奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中。
2/17. 最后加入黄油,稍加热后拌匀即可。
3/17. 上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散,这是因为蒸久了,老了,黄油也会溢出。所以到达如图状就可以了。我用过微波炉,也可以,每隔40-50s拿出来搅拌一下,再叮,大概叮三四次就可以了。
4/17. 蒸完后取出,放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用。
5/17. 饼皮:将辅料中所有材料,混合拌匀,揉成面团。
6/17. 分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时。
7/17. 包月饼:取一块饼皮,压扁。
8/17. 将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
9/17. 用虎口将饼皮握住,往里收。
10/17. 捏紧收口。搓成圆形,收口朝下。
11/17. 摆好。
12/17. 放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,压成形,直接压在烤盘上。表面喷水防干。
13/17. 烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出,在表皮刷上一层蛋黄液,再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。
14/17. 成品~趁热外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实
15/17. 成品~
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