主料 | ||
酸奶糊:适量 | 酸奶80克 | 奶油奶酪125克 |
淡奶油100克 | 牛奶30克 | 白砂糖30克 |
吉利丁片1 片 | 芒果糊:适量 | 芒果果肉160克 |
奶油奶酪125克 | 淡奶油100克 | 牛奶10克 |
吉利丁片1.5片 | ||
辅料 | ||
椰蓉适量 |
1/5. 首先做酸奶芝士糊:
1.酸奶和奶油芝士放在耐热容器中,隔水加热,加入白砂糖将酸奶和奶油芝士用打蛋器打至顺滑无颗粒。
2.吉利丁片提前用水泡软,然后捞出控水,加入30g的牛奶隔水加热至吉利丁片融化、无颗粒。
3.将融化的吉利丁牛奶液放入步骤1的混合物中拌匀。
4.淡奶油打至6-7成发。
5.将打发的淡奶油同步骤3的混合物拌匀即成酸奶糊。
2/5. 将酸奶糊分装到心形模具中1/2位置,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷冻。
3/5. 第二步做芒果芝士糊
1.芒果切块用料理机打成果泥。
2.将芒果泥同奶油芝士隔水加热至奶油芝士变软,并用打蛋器将果泥同奶油芝士打至顺滑无颗粒。
3.吉利丁片提前用水泡软,然后捞出控水,在放入10g的牛奶隔水加热成吉利丁片溶液。
4.将吉利丁片溶液加入步骤2的混合物中,拌匀。
5.淡奶油打至6-7成发。
6.将打发的淡奶油同步骤4的混合无拌匀即成芒果糊。
4/5. 用手摸一下冷冻或冷藏后的酸奶糊,如果不黏手了即可分装芒果糊。将芒果糊分装到心形模具中刮平后放入冰箱冷冻。
5/5. 最后脱模:
1.冷冻3-4小时后,即可脱模。
2.脱模后在芒果酸奶冻芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉点缀,放入冰箱冷藏或室温环境下放置半小时即可食用。
1.为什么要放入冰箱冷冻而非冷藏?其一,冷冻比冷藏可以用更短的时间让芝士蛋糕定型。其二,冷冻后的芝士蛋糕因为有硬度更容易脱模,如果用冷藏的话在脱模时蛋糕会很容易碎。
2.淡奶油很容易打发的,所以一定要注意打发的程度,否则一不小心打成豆腐渣就不能用了哦。
3.此款甜品放冰箱冷冻后食用,非常有冰淇淋的风味,冷藏食用就是芝士蛋糕的风味。