主料 | ||
新鲜大黄瓜条牛肉400克 | 平菇适量 | 黑木耳适量 |
红椒1个 | 香葱1小把 | 生姜1小块 |
辅料 | ||
李锦记黑胡椒汁1勺 | 老抽1勺 | 白糖2勺 |
料酒1勺 | 生粉1勺 | 蒙特利牛排调料1勺 |
李锦记薄盐生抽2勺 |
1/10. 备料:新鲜牛肉200克,平菇适量,黑木耳适量,红椒1个,香葱一小把,姜1块。
2/10. 黑木耳用水泡发,平菇放盐水浸泡2分钟,沥干水。
3/10. 红椒切丝,香葱切段,葱白分开装。牛肉切丝,姜切片。
4/10. 腌制牛肉丝:李锦记黑胡椒汁1勺,老抽1勺,白糖2勺,料酒1勺,生粉1勺,味好美牛排调料1勺(注意,不要加盐,蒙特利牛排调料里已有少许盐,加牛排调料主要是为了添加香味。此步骤也可以不加牛排调料,可以加入新鲜百里香或者迷迭香调味)
5/10. 炒锅热油,放入平菇煸炒片刻。
6/10. 加入红椒,继续煸炒片刻。
7/10. 加入黑木耳,煸炒片刻,装盘盛出。
8/10. 洗净炒锅,注油,下姜片,葱白,煸香。
9/10. 滑入腌制好的牛肉丝,快速煸炒至牛肉变色。(注意,煸炒牛肉丝速度一定要快,炒牛肉时油适量多放一点,牛肉更嫩滑)
10/10. 牛肉变色时,炒锅内放入先前炒好的素菜,快速翻炒几下,加2勺李锦记薄盐生抽,洒入剩余的青葱段,关火,装盘。
个人小经验:1.腌牛肉时不要放盐,爆炒时加盐的牛肉容易变老。2.腌制牛肉时可以加入蒙特利牛排调料,此种调料里面加有黑胡椒,大蒜,莳萝草籽,香辛料,可以丰富牛肉的口感。3.腌制牛肉时,分三次加入适量水,顺一个方向搅拌至牛肉上劲,这是牛肉嫩滑的关键。