主料 | ||
低筋面粉80克 | 黄油60克 | 清水140克 |
盐1/2小勺(约2)克 | 细砂糖20克 | 淡奶油200克 |
水果:葡萄和火龙果若干 | 鸡蛋2个 |
1/13. 先将黄油、水、面粉等称重准备好待用。
2/13. 将黄油、清水、放在锅里面用小火将黄油融化,同时用锅铲搅拌均匀,等到锅里的黄油完全融化后同时水达到沸腾状态,然后将锅移开火源,加入低筋面粉用硅胶刮刀或者木锅铲翻拌,并让面粉充分被烫熟。
3/13. 然后将面团再次放到炉子上面用小火炒干水分,等锅底出现薄膜的时候就可以了。
4/13. 将熟面团放入不锈钢盆里面放凉,预计15分钟时间。
5/13. 将打好的全蛋液分次少量的加入到面团中,刚开始可以用硅胶刀进行搅拌。(注意观察蛋液和水分,能正常流动就可以了,不能水分过多,过多会影响面糊的稳定性,最后变踏)。
6/13. 将调制好的面糊倒入裱画袋里面,选择裱花嘴的时候尽量用大号的圆形裱画嘴,烤盘垫油纸,最好不要用金盘,在挤压裱花袋的时候要垂直挤压,注意不要画圈,让面糊重叠的方式挤出,这样才容易形成空心。
7/13. 烘烤过程中以忠臣30S6管烤箱为例,用190度上下火预热6分钟,烘烤过程中用上管190度,下管180度烘烤30分钟,最后5分钟注意观察,看到表面上色焦黄就可以了,注意不要烤糊了。
8/13. 烘烤完成后将泡芙取出来放在一边放凉待用
9/13. 淡奶油打发,先将盆擦洗干净放冰箱里面冷冻5分钟,可提前放,然后将淡奶油和细砂糖混合在一起座冰上面打发,打蛋器用中速即可。
10/13. 淡奶油打发到稳定性比较好,看转头上面的淡奶油成型比较稳定就可以了,不要打发过度。
11/13. 将水果洗干净切成方形长条都可以。
12/13. 将泡芙从中间处用锯齿刀具切开,用裱花袋将打发好的淡奶油填充到泡芙肚子里面,然后放上水果作为装饰即可。
13/13. 图片展示
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