主料 | ||
辣椒12斤 | 姜750克 | 花生1000克 |
芝麻750克 | 食用油2000克 | |
辅料 | ||
干黄酱300克 | 盐300克 | 味精100克 |
白糖250克 | 白酒100克 | 花椒粉适量 |
1/13. 将辣椒洗干净沥干水份。打成碎粒,小的有绿豆大,大的有黄豆大。
2/13. 花生,一般调料店里有卖,用生的就可以了,也碾成碎渣
3/13. 还有姜,打成沫最好。
4/13. 现在开始了!上锅,热油,油烧热至表面没有沫,刚开始时油可能会有点多,大家可以把油弄出来点。最后保证家里的锅比较大!还有你的臂力比较好。在加料的时候如果看油少了就加点油
5/13. 先放姜,下锅后记得搅拌均匀,让每一颗小姜粒充分与油接触好,这个的作用是沥干姜里的水份,刚开始油会有很多沫,记得搅到沫消的差不多的时候再下下一样料。如果油少了就加几勺前面从锅里舀出去的热油
6/13. 好吧。抓拍的,太紧张了时间,这次是下的花生,也要搅匀,得一直搅拌,不能让糊锅,也是搅到沫差不多没的时候就加入下一样了
7/13. 白色的是芝麻,下进去后一定要不停的搅拌。
8/13. 好的,主角上场了!对,现在加辣椒,也是不停的搅拌。
9/13. 好了,在一直不停的搅拌后,搅成锅里的样子,辣椒冒泡。长时间的搅拌是为了让辣椒里的水份沥干哦。
10/13. 好了,加入干黄酱,一定要在锅里弄碎搅匀,得搅很长时间,把锅里的水份炼干。保证在储存的时候不会坏
11/13. 加入盐,搅匀,搅拌10分钟左右,再加入糖搅拌10分钟
12/13. 加入白酒搅匀,继续搅拌30分钟左右,一直搅到特别稠,依个人口味加些花椒。
13/13. 搅拌到差不多稠的时候,这时候就要出锅了,但是要在出锅前加入味精哦,我们用的这些东西可以做这么两锅。
注意要一直搅拌,不要让焦了,焦了就不好吃了。还有,我们用这么多的辣椒佐料加起来可以做最后图片的两锅,因为家里人多,送完人后就不剩多少了,如果家里人少,就用用料的四分之一吧。注意,水分一定要炼干,不然会放酸,如果没有炼干,就得放冰箱里,炼干的话可以放很长时间,储存时油必须得没过辣椒,隔离空气细菌之类的