三鲜豆皮

1/4. 糯米煮熟备用。玉米剥粒洗净；香菇用淡浸盐水十分钟；香干，精肉洗净；香菇、香干切粒，精肉切末，与玉米粒同作馅料。姜蒜末八角入油锅爆香，先荤后素入馅料翻炒。炒至八成熟，入盐（稍多无妨），入料酒老抽少量醋腌，小火收汁五分钟，捞出八角，馅料出锅备用。

2/4. 清水和面，擀面皮，用刀修正面皮形状成矩形。切好葱花备用，鸡蛋一个备用。

3/4. 少油小火烧热，涂匀锅底，面皮下锅摊平，表面撒上葱花，均匀涂上蛋液，翻面；在面皮上均匀铺上一层糯米饭，一层馅料，压紧压平，对折面皮，理好造型，出锅切块。（注意:全程小火。）