主料 | ||
蛋黄4个 | 细砂糖35克 | 玉米油40克 |
牛奶70克 | 低筋面粉82克 | 玉米淀粉1小勺 |
可可粉2小勺 | 蛋白4个 | 细砂糖30克 |
辅料 | ||
淡奶油150克 | 糖粉15克 | 蓝莓适量 |
柠檬汁几滴 |
1/29. 在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫
2/29. 表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用
3/29. 向蛋黄中加入35g细砂糖
4/29. 将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
5/29. 倒入玉米油
6/29. 倒入牛奶
7/29. 打匀后筛入低筋面粉
8/29. 继续搅打均匀
9/29. 向蛋白中滴入几滴柠檬汁
10/29. 分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用
11/29. 取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉
12/29. 搅打均匀
13/29. 取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
14/29. 翻拌均匀
15/29. 装入裱花袋中
16/29. 裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用
17/29. 向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
18/29. 搅打均匀
19/29. 倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
20/29. 拌匀即是可可面糊
21/29. 将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊
22/29. 将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟
23/29. 出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘
24/29. 然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸
25/29. 在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸,再沿着原来的痕迹铺好
26/29. 再次将蛋糕片翻转,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道
27/29. 向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3cm宽不抹奶油,在蛋糕片头部放置适量蓝莓
28/29. 然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用
29/29. 成品图
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29
1. 用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打;
2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留;
3. 卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开;