芒果慕斯蛋糕

1/32. 制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克)
先将蛋白和蛋黄分离，

2/32. 低粉过筛。

3/32. 蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，

4/32. 打至干性（或干性略偏湿）的状态。

5/32. 蛋白中加入蛋黄，

6/32. 再打发2～3分钟。

7/32. 筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，

8/32. 裱花袋放入手指饼干花嘴，

9/32. 再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。

10/32. 按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状

11/32. 将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。

12/32. 我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。

13/32. 制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克)
吉利丁片用冰水浸泡一会儿，

14/32. 泡软挤净水。

15/32. 牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；

16/32. 略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。

17/32. 芒果去皮取果肉，

18/32. 用料理机打成泥。

19/32. 淡奶油打至6成发，

20/32. 加入芒果泥，

21/32. 拌匀。

22/32. 再加入吉利丁奶液，混合均匀。

23/32. 海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），

24/32. 倒入适量慕斯糊。

25/32. 再放一片蛋糕片，

26/32. 倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

27/32. 制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个)
少许水加糖，隔水加热至糖融化；

28/32. 加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。

29/32. 芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，

30/32. 小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。

31/32. 慢慢倒入冷却的果冻液，