抹茶蛋糕卷

1/26. 准备好正方形烤盘，我用的是三能的28*28，铺上油纸备用。

2/26. 将蛋白和蛋清分离，蛋清备用。我用的是乡下的笨鸡蛋，颜色比较偏黄，很有营养。

3/26. 将蛋黄打散先加入15g砂糖搅拌均匀。

4/26. 加入色拉油搅拌均匀。

5/26. 加入酸奶搅拌均匀要选比较粘稠的会更好些，这时的砂糖都应该是融化状态。

6/26. 搅拌好是这个状态，非常细腻，完全融合。

7/26. 分次加入低筋面粉，为了方便拍照，我一次性加入了，搅拌至无颗粒状态。

8/26. 加入抹茶粉，同样搅拌至无颗粒状态。

9/26. 这个样子，就可以备用了。下一步预热烤箱，打发蛋白。

10/26. 蛋白内加几滴白醋，如果你掌握不好，这样的小勺子，一半就可以了。

11/26. 因为我喜欢朗姆酒的味道，所以这里加入一些，没有的可以不加。

12/26. 50克白糖分4次倒入，第一次低速打发至这个状态后就可以加入第二次了。

13/26. 转高速打发有细致的纹路持续，觉得手中的打蛋器头略微有点受到阻力。

14/26. 第三次加入砂糖高速打发，纹路变大了。

15/26. 第四次加入砂糖，转中速打发至图中状态。

16/26. 取三分之一蛋白搅拌到蛋白中，具体搅拌方式是从下往上翻拌切割，刮边的方式不要直接打圈搅拌，可以到百度中看一下视频。

17/26. 将搅拌好的完全倒入蛋白中，同样方式拌匀。

18/26. 准备好葡萄干，要倒入模具里了，烤箱也应该预热好了。

19/26. 倒入模具，可以用刮板刮一下或端起模具晃动，同时震掉气泡。在表面撒上葡萄干。

20/26. 我用的是卡士烤箱50l，中层上下火120°40分钟。坐等吧。

21/26. 烤好了，表面颜色稍微变色

22/26. 打开油纸侧面是这样的。

23/26. 放置温热时(个人感觉不要太凉了不好卷）铺在一张新的油纸上，准备卷蛋糕了。

24/26. 没有手拍照了，可以到百度搜视频学习一下，我的感觉是可以先按按蛋糕整形增加柔韧度，要卷的紧凑才漂亮。

25/26. 凉了放置冰箱里冷藏半个小时整形。