主料 | ||
鸡蛋6个 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
水200克 | 色拉油120克 | 高筋粉160克 |
盐2克 | 牛奶250克 | 黄油25克 |
细砂糖80克 | 低筋面粉20克 | 玉米淀粉15克 |
1/14. 泡芙材料:水200克,色拉油120克,高筋面粉160克,鸡蛋6个,盐2克。(以上材料大概可以做24个)
2/14. 水、色拉油及盐放入小锅,中火加热至沸腾后快速搅拌均匀并转小火。
3/14. 加入过筛的高筋面粉,并搅拌至面粉、油及水混合成面团。
4/14. 关火后继续搅拌,使面团降温至不烫手时加入第一个鸡蛋,并快速搅拌至面团完全吸收,再加入第二个鸡蛋,再搅拌至完全吸收...,依此类推,直到鸡蛋全部加完。
5/14. 最后搅拌成浓稠的面糊。
6/14. 烤网上铺上高温布或不粘布。将花嘴放入裱花袋,然后装入面糊,在布上挤成4厘米左右的圆球,注意要留有间隙,避免烤时膨胀造成粘连。
7/14. 烤箱预热至200度,约烤20分钟。
8/14. 出炉晾凉。
9/14. 泡芙馅材料:纯牛奶250克,黄油25克,细砂糖80克,鸡蛋1个,低筋面粉20克,玉米淀粉15克。
10/14. 鸡蛋加入约20克白砂糖搅拌至糖融化,然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
11/14. 剩余的细砂糖混合牛奶、黄油加热并不断搅拌,煮开后立即关火。
12/14. 待牛奶液放置片刻,温度略有降低,再缓慢加入鸡蛋液,边倒边搅拌均匀。开火,将以上混合的蛋、奶及面粉糊小火加热,并不停搅拌,至混合液浓稠,关火。
13/14. 晾凉片刻即成泡芙奶油馅。
14/14. 泡芙坯斜刀切开2/3,将花嘴放入裱花袋,然后装入奶油馅,挤入泡芙馅即成。