主料 | ||
牛肉沫500克 | 辣椒面跟干辣椒丝10克 | 蒜末5瓣 |
洋葱1/2个 | 黄油5克 | 橄榄油50毫升 |
料酒50毫升 | 生抽20毫升 | 豆瓣酱10克 |
冰糖6克 | 老抽5毫升 | 花生适量 |
白芝麻20克 | 蚝油1勺 |
1/11. 洋葱切丁,切的越小越好哦!
2/11. 热锅后下黄油、橄榄油各一半,用黄油是更香一点,当然也可以单独用橄榄油。
3/11. 倒入洋葱丁爆香。
4/11. 下牛肉沫炒到发白,肉沫尽量炒的碎一点,不要一块块的。
5/11. 加入豆瓣酱、蚝油炒匀,再倒入料酒,冰糖中火炒两分钟。
6/11. 加入适量粗粒的辣椒面跟蒜末,或者倒入熬好的辣椒油连辣椒渣也倒进去。
7/11. 盖上锅盖慢火熬制30分钟,我是用铸铁锅熬的,全程没有加一滴水,如果使用不锈钢锅等熬的话请加入200毫升的热水,在肉熬的很软烂的时候请开大火收汤,一定要将水份完全熬干,只留下油跟肉酱,这样保存起来才不容易坏,最后趁热加入芝麻跟提起炸好的花生米即可(时间比较多的话花生米可以提前去壳),冷却后装碗里用保鲜膜封好,或者装入消毒的玻璃罐中,因为不含防腐剂请放冰箱内1周左右吃完。
8/11. 今天做了扁面,因为想吃拌面了
9/11. 面条煮好后用盐拌匀再加入刚做好的牛肉酱,吃的时候再倒点醋,实在太美味哦!
10/11. 拌细面也一样好吃哦!
11/11. 把豆角、少量韭菜切丁炒几下加入牛肉酱就是台式苍蝇头了。
牛肉沫可以自己剁小,最好是买带20%肥油的,这样口感会更香浓。