主料 | ||
油皮:中粉400克 | 白砂糖80克 | 猪油200克 |
水160克 | 油酥:中粉400克 | 冬瓜茸1000克 |
熟糕粉80克 | ||
辅料 | ||
内馅:冬瓜馅适量 | 豆沙馅适量 | 装饰材料:蛋黄液适量 |
白芝麻适量 | 白糖100克 | 黄油80克 |
椰蓉80克 | 奶粉25克 | 熟芝麻50克 |
吉士粉10克 |
1/19. 先来制作冬瓜茸:用刨丝器将冬瓜刨成细丝,放入空锅中小火煮。
2/19. 慢慢熬煮,使其水份蒸发慢慢收干。当冬瓜水份减少至用筷子可以成块夹起时,加入白糖继续煮。
3/19. 待糖化后水分会又增多一些,稍稍熬煮略收后加入椰蓉拌匀。
4/19. 再加入熟糕粉,搅拌成很粘稠成的馅团。
5/19. 加入烘焙用奶粉拌匀,加入吉士粉拌匀,馅团略显黄色。
6/19. 加入黄油,融化后搅拌均匀,最后加入烤好的芝麻,这样就做好冬瓜茸馅了,放凉备用。
7/19. 分别把油皮原料和油酥原料各自混合均匀,揉成光滑柔软的面团。分别包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
8/19. 分别将油皮面团和油酥面团各自分割成32等分(油皮23克/个)(油酥16g/个),盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
9/19. 取一块油皮面团,按扁擀成圆形,放入油酥圆球,像包包子一样包起来。
10/19. 收口朝下放置;其余同上。
11/19. 取一包好的面团,压扁用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从下而上卷起来。
12/19. 将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛30分钟。
13/19. 再取一松弛好的面团,再次按扁擀开成长椭圆形,再从上而下卷起来。
14/19. 将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛30分钟。
15/19. 将冬瓜馅分成32分(23g/个)。
16/19. 取一个松驰好的面团,擀开成圆形,将分好的内馅,放在面团中央,包起来。
17/19. 包好后,收口朝下,按成圆饼状,放在烤盘上,盖上保鲜膜(以防表皮干裂)静置一会儿。
18/19. 在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上芝麻;用刀在面皮表面划两道口子(需划穿面皮)。
19/19. 放入预热好200度的烤箱,中层上下火,烤20分钟左右(视个人烤箱温度而定),至表面金黄即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19