主料 | ||
面团适量 | 面粉200克 | 鸡蛋1个 |
酵母2克 | 温水40克 | 白糖1茶匙 |
辅料 | ||
馅料适量 | 肉末200克 | 老干妈麻辣牛肉辣酱2汤匙 |
生抽1汤匙 | 鸡蛋液少许 | 香菇1个 |
白糖2茶匙 | 辣油1/2汤匙 | 蒜末姜末各少许 |
1/8. 面团材料混合,用手揉至面粉光洁成团;
2/8. 盖上保鲜膜或覆上湿毛巾,在温暖处发酵;
3/8. 待面团发至比原先大2倍左右即可进行下一步,一般你用手指往中间戳个洞,不会回弹便算好了;
4/8. 再用手揉面粉,将面团中的空气都挤出,面团又会恢复到原先的大小,再将面粉擀成薄薄的长片状,薄一点层次多,才好吃;
5/8. 事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用;
6/8.
馅料在面片上均匀抹上,注意四边均留出2厘米左右利于封边;
7/8.
将面片卷起来,卷得紧一些,两头用手捏起封住;
8/8. 将做好的肉龙放进蒸笼,冷水上锅,大火烧15分钟左右,关火后再焖分钟后取出,切段食用。
◎不喜欢吃辣的,可去除辣酱、辣油等,皮子里的鸡蛋也可不用,那样的话水的量应为面粉量的一半,如本例中,总共100克水便可。
◎建议生手直接用自发粉,跳过作法1~2直接进行3,更省事,但是水还是得用温水。