主料 | ||
高筋面粉280克 | 鸡蛋50克 | 水60克 |
白糖40克 | 奶粉20克 | 酵母5克 |
黄油30克 | ||
辅料 | ||
汤种高筋面粉18克 | 汤种冷水74克 |
1/16. 称重280克高筋面粉,20克奶粉,40克白糖,50克鸡蛋,5克酵母,4克盐,60克水,全放入面包机桶。揉面15分钟。
2/16. 制作汤种,高筋粉18克加冷水74克搅拌均匀加热就是汤种。
3/16. 把汤种倒入面包桶里一起揉面。
4/16. 15分钟揉面程序结束后,加入30克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
5/16. 共揉面40分钟,看已经完全揉出手套膜。
6/16. 面包机有发酵功能就直接发酵面团,没有就放温暖处发酵至2至2.5倍大。
7/16. 这是发酵好的面团。
8/16. 取出分割成三等份,排气,揉圆,盖保鲜膜静置10分钟。
9/16. 三个面团分别擀成长舌状,由上往下卷起。
10/16. 卷好的面团盖保鲜膜再松弛10分钟。
11/16. 松弛好的面团在分别顺长擀成舌状,由上往下卷起。
12/16. 卷好的面团,接口向下依次摆放整齐。(模具为450克吐司盒)盖上盖子等待二次发酵。
13/16. 如图发酵至八分满盖上盖子,放入烤箱下层,上下火180度烤40分。
14/16. 出炉凉冷。
15/16. 看看内部组织不错吧^﹏^
16/16. 来张特写。
我没有淡奶油,也没放,增加了黄油量,看了好多配方面团揉出来太稀了,又增加了10克面粉,鸡蛋放了一个刚好50克,减少了水量。出来的吐司效果真是很不错。