海绵蛋糕

1/12. 分离蛋白、蛋黄，容器不能沾有水和油。

2/12. 蛋黄加糖（20g）左右、玉米油也放进来搅拌均匀，糖要完全溶化、油要完全和蛋黄液溶合在一起，最后倒入牛奶拌匀。剩下的糖用来打发蛋白。

3/12. 倒入过筛好的面粉、玉米淀粉上下翻拌至无颗粒状即可。

4/12. 用电动打蛋器低速把蛋白打到粗泡，加入3一4滴醋打蛋器调高速继续打发。

5/12. 剩下的糖分两次加入打发蛋白，如图这样湿性打发即可。加入第二次糖的时候，打蛋器降中速打发，不要一直高速打发，这样打出来的蛋白会很细腻。

6/12. 面糊加入一些蛋白、少许盐翻拌均匀，不要划圈圈，要温柔点喔，不然蛋白会消泡。

7/12. 把面糊倒到剩余的蛋白中翻拌均匀，这时候烤箱可以预热啰。

8/12. 面糊倒入垫好油纸的模具里（8寸正方形），轻轻震几下，震破大的气泡。

9/12. 烤盘里注入水，再把装好的蛋糕糊放烤盘中间，放入预热好的烤箱155度上下火烤35一40分钟。最后注意看颜色不想颜色太深可以盖上锡纸。

10/12. 烤好的蛋糕倒扣在烤架上趁热撕掉油纸，晾凉切块即可。

11/12. 成品。