主料 | ||
羊后腿肉600克 | 土豆1个 | 胡萝卜1/2根 |
辅料 | ||
生抽3勺 | 老抽1勺 | 老干妈风味豆豉1勺 |
料酒1勺 | 白糖1小勺 | 白醋1小勺 |
姜5片 | 大蒜4瓣 | 干辣椒6个 |
八角1个 | 花椒20个 | 草果1个 |
香叶2片 | 桂皮1小块 | 孜然粉适量 |
1/8. 将八角、桂皮、花椒、香叶和草果装入调料袋备用;
2/8. 羊肉洗净切小块,放入沸水中,加入少许白醋,开着锅盖焯煮2分钟,捞出洗净沥干;
3/8. 锅中放入1匙油爆香姜片蒜瓣,放入羊肉块煸炒出香味,再加入五六个干辣椒和1匙老干妈翻炒均匀;
4/8. 加入3大匙生抽,1大匙老抽,1大匙料洒,1小匙白醋,1小匙糖炒均匀;
5/8. 注入足量的开水,开水要完全没过羊肉,再放入调料包,大火烧开转小火,加盖焖煮1.5小时左右;
6/8. 土豆胡萝卜去皮切滚刀块;
7/8. 将土豆胡萝卜倒入羊肉锅中,开着锅盖继续烧煮20分钟左右,这个时侯尝一下,如果觉得不够咸,可以适当调入少许盐;
8/8. 煮至汤汁变浓,土豆胡萝卜断生入味即可,出锅前 放入孜然粉炒匀,撒入香菜。
羊肉的膻味比较重,焯水的时候开着盖,能让膻味边煮边散发出去,加入少许白醋也能有效的起到去味的作用